Je vous ai déjà parlé des pains Boulange des Campagnards l’année dernière lors de son apparition sur nos tablettes, juste ici, dans un billet mettant en vedette grilled-cheese et tartine, Miam!!! J’y reviens, car une année plus tard, ces pains tranchés entièrement préparés au Québec, font toujours partie de mes favoris. Il y en a même un petit nouveau cette année, le pain de seigle, parfait pour les smoke meat. Croyez-moi, je l’ai essayé!
Voici donc quelques nouvelles recettes créées, cette année encore, par Louis-Françcois Marcotte et toutes préparées avec le pain chouchou des consommateurs, le pain 12 céréales de style belge.
Crostinis Boulange des Campagnards à la confiture de tomates et à l’érable
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Rendement: 4 portions
INGRÉDIENTS
Confiture de tomate
- 1 kg (2 lb) de tomates italiennes fraîches
- 375 ml (1 1/2 tasse de sirop d’érable
- Le jus d’un citron
Crostinis
- 4 tranches de pain Boulange des Campagnards 12 grains de style Belge
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Copeaux de Cheddar Perron doyen 4 ans, au goût
- Fleur de sel, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
DIRECTIVES
Confiture
1. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les tomates 10 secondes. A l’aide d’un couteau, retirer la peau, les couper en deux et les épépiner.
2. Transférez la préparation dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sirop d’érable et faire cuire à feu doux, pendant une heure, en défaisant les tomates à l’aide d’une cuillère en bois. Écumez souvent.
Crostinis à la confiture de tomate
1. Huilez les tranches de pain et faites-les griller de chaque côté.
2. Coupez les tranches de pain grillées en 4 morceaux.
3. Garnissez les crostinis de confiture de tomates, de copeaux de cheddar et terminez avec la fleur de sel et la ciboulette.
Cassolette de kale, bacon, croûtons au beurre Boulange des Campagnards et oeuf au plat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Rendement: 4 portions
INGRÉDIENTS
- 4 tranches de pain Boulange des campagnards 12 grains de style Belge
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de bacon coupé en lardons
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignon ciselé
- 1/2 gousse d’ail hachée finement
- 2 litres de kale les tiges enlevées, haché grossièrement
- 4 oeufs au plat ou pochés
- Copeaux de fromage La Tomme des Demoiselle (ou parmesan du marché)
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- Sel et poivre du moulin
- Vieux vinaigre balsamique, au goût
DIRECTIVES
1. Préparez les croûtons. Tranchez le pain en cubes de 2 cm. Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, faites revenir les cubes de pain dans l’huile et le beurre pendant 4 à 5 minutes. Réservez.
2. Dans la même poêle, à feu doux, faites cuire les lardon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le kale et faites-le tomber 1 minute. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Dressez. Dans des cassolettes individuelles, déposez un peu du mélange de kale, un oeuf au plat (ou poché) et les croûtons. Terminez avec des copeaux de fromage, saupoudrez de ciboulette et ajoutez un trait de vieux vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
Tartine dorée choco-bananes Boulange des Campagnards
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : une nuit
Rendement: 4 portions
INGRÉDIENTS
- 2 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 4 tranches de pain Boulange des Campagnards 12 grains de style Belge
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de tartinade choco-noisettes
- 4 petites bananes, en rondelles
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- Sucre à glacer, au goût
DIRECTIVES
1. Dans un bol, fouettez les oeufs et le lait. Trempez les tranches de pain dans la préparation aux oeuf jusqu’à ce que la mie soit bien imbibée.
2. Dans une grande poêle chauffée à feu modéré, faites fondre le beurre. Faites dorer les tartines deux minutes de chaque côté.
3. Retirer les tartines de la poêle et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les tartines dorées de tartinade choc-noisettes, garnissez de rondelles de bananes et saupoudrez de sucre.
4. Faites légèrement caraméliser les bananes au four chauffé à grill (broil). Saupoudrez un peu de sucre à glacer et dégustez chaud.