Je sais, je sais, j’ai toujours dit à tous ceux et celles qui me demandaient des conseils resto à Tremblant de ne surtout pas manger à la montagne: beaucoup trop cher pour la piètre qualité de la bouffe que l’on y sert (j’y ai d’ailleurs mangé la pire poutine de toute mon existence, dégoûtant!). Je conseillais à tout le monde de prendre la direction de St. Jovite et d’aller se régaler chez Seb, L’Artisan Culinaire ou encore au Mille Pâtes, petit bistro italien tout charmant qui produit la meilleure sauce César en vente de ce côté-ci de l’Atlantique! Mais là, attention, il y a du nouveau! Depuis quelques mois, après avoir déserté L’Auberge Saint-Gabriel et Les Enfants Terribles, le grand Éric Gonzalez a installé ses pénates au restaurant Arôme Altitude du Casino de Mont-Tremblant. J’ai été invité, au mois de juin, à passer un week end à la montagne afin de redécouvrir sa cuisine! Wow!
Après avoir déposé nos bagages au Fairmont Tremblant qui nous accueillait pour la nuit, nous avons pris la direction du Casino, en navette privée, afin de partir à la découverte de la plus petite maison de jeux du Québec. (Sachez qu’une navette entre le casino et les différents hôtels de la station touristique est disponible pour tous et gratuite en tout temps). Bien que je ne sois vraiment pas une adepte du jeu, je dois vous admettre que je suis tombée sous le charme de ce casino. Intime, lumineux et niché en pleine nature, c’est magnifique et la vue y est splendide. Imaginez, on peut même y apercevoir des Bambi qui viennent nous faire un petit coucou en bordure des grandes fenêtres. Superbe! Après une visite complète de l’endroit avec Gilles, le directeur des opérations, nous avons eu droit à un cours de black jack accompagné d’une séance photos avec les Beaux Jacks, présents pour souligner le mois du célèbre jeu de carte, et à un apéro bulle et tapas sur la terrasse du resto.
Mais voilà qu’il était maintenant temps de passer aux choses sérieuses et de rejoindre notre place à la table du chef où un repas 7 services nous attendait. OMG, ce n’est pas parce que la cuisine du chef Gonzalez a pris la route du Nord qu’elle a perdu de son raffinement. Vraiment ici, on retrouve la signature du chef, celle qui en fait sa renommée, une cuisine gastronomique contemporaine, ultra-créative et remplie de surprises et de saveurs. Déjà impressionnée par l’immense talent d’Eric Gonzalez, je dois vous dire que ce repas spectaculaire m’a laissé sans voix, vraiment que du bonheur pour mes papilles.
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- Mise en bouche: huître marinée au gin, gelée de concombre,aleo vera & herbes douces, granité au vinaigre de fruit de la passion
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- L’huître était présentée sur une roche provenant directement de la rivière Tremblant et cueilli par le chef lui-même le matin de l’événement!
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- Asperge blanche et fraise des bois. En variation de goût et de texture, crevettes fraîches marinées, touche de vanille et citron
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- Langoustines poêlées, girolle-amande-oxalis, œuf ‘’à la neige’’, tartine terre et mer à déguster du bout des doigts
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- Pétoncle poêlé, petit pois et morilles, raviolis d’un jus de viande à l’échalote frite, jus voluptueux
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- Bœuf Angus vieilli, lard fondant et pomme de terre grillée, cèpe-cerise- moutarde violette
Pour le sucré, nous avons eu l’immense plaisir de découvrir les talents du chef-pâtissier du Casino du Lac-Leamy, Benjamin Oddo, qui nous a offert, lui-aussi, toute une prestation. Tout d’abord, en guise de pré-dessert, une crème brûlée à la framboise sphérique camouflant une fine gelée au champagne et un espuma au yogourt et citronnelle suivi par une tarte au chocolat Madirofolo en contraste de température, caramel à la fève tonka accompagné d’un panna cotta à la cardamome noire de Chine, d’un sorbet à la banane et de meringues croquantes. Ouf! Totalement décadent!
Vous comprendrez que c’est sur le bord de l’explosion gastrique que nous avons regagné nos chambres et pu profiter ainsi de l’hospitalité du Fairmont jusqu’au lendemain matin, moment ou le gigantesque buffet du Restaurant Le Windigo, situé dans l’hôtel, nous attendait pour le brunch du dimanche. Miammm!
Enfin, sachez que le menu découverte à l’aveugle créé selon l’inspiration du chef et servi à sa table est disponible en tout temps au restaurant, sur réservation, pour les groupes de 6 à 8 personnes. Par contre, si vous cherchez quelque chose de plus simple et/ou de plus abordable, vous ne serez pas déçus non plus, ici, il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets, allant du menu longe avec burgers et club sandwich au filet de bœuf Kobe en passant par toute une panoplie de plats mettant en vedette grillades et fruits de mer, sans compter le savoir-faire exceptionnel du chef. La preuve, notre charmante Marieve s’y est attablée, elle aussi, mais elle a opté pour le menu à la carte. Voici quelques images de sa soirée.
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- Entrée de saumon et chou-fleur 2 façons
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- Acra de morue et de crabe royal d’Alaska, saumon fumé maison
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- Pétoncles géants poelés, crevettes pochées au lait d’abeille à la lavande
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- Poutine de patates sucrées , côte de boeuf braisée, shiitake poêlés, fromage en grains et gorgonzola, sauce paprika fumé
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- Risotto crémeux aux chanterelles, fromage de chvre, panais frit, parfum de truffes d’été
Vraiment que vous soyez fan de gastronomie comme moi ou tout simplement gourmand, une visite au Casino de Tremblant s’impose. Profitez de l’été pour faire une escapade dans le Nord, visiter la station touristique qui déborde d’activités et de festivals tout au long de la saison chaude et pour passer une soirée, au moins, en compagnie du chef et de sa brigade. Un must de l’été 2015!
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