Après vous avoir parlé de cocktails, le moment est maintenant venu de vous parler d’un autre classique de la période estivale, qui est en vedette durant toute la saison chaude sur nos terrasses, le vin blanc. En juillet, j’ai eu droit à une dégustation de Bourgogne Aligoté me permettant de redécouvrir ce cépage 100% bourguignon issu du croisement entre le Gouais Blanc et les Pinot Noir.
Fruité, léger et frais, le Bourgogne Aligoté est parfait pour l’été. Au nez, on retrouve des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de pêche, de citron, de tilleul, d’acacia, de noisettes et de pomme verte. On retrouve même quelques notes d’agrumes. En bouche, c’est la fraîcheur qui prime, avec des notes iodées et salines et une acidité fruitée lui assurant une belle longueur. Longtemps associé au Kir (c’est LE vin parfait à marier au sirop de cassis), on le déguste maintenant de l’apéro au fromage. Il s’accorde parfaitement aux poissons grillés, aux huîtres, au fromage de chèvre, aux salades et au taboulé.
J’ai eu le plaisir d’être invitée au restaurant Le Coureur des Bois à Beloeil où le chef Jean-François Méthot nous a proposé tout un repas mariant les arômes du Bourgogne Aligoté à ses plats mettant en vedette des produits locaux et biologiques. Pour chacun des 4 services, nous avons goûté 3 vins, ce qui nous permettait de choisir lequel, pour nous, représentait notre accord parfait. Voici mes coups de coeur:
Huître fraîche au pamplemousse rose et à la chair de crabe des neiges, espuma de moule au vin blanc. Pour l’accompagner, certainement un vin que vous connaissez déjà, le Bourgogne Aligoté, Maison Albert Bichot, 2015
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Rillette de crevette et esturgeon fumé, caviar du Nouveau-Brunswick huile d’olives aux agrumes accompagné du Bourgogne Aligoté, Domaine Roux Père & Fils, 2014
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Tartare de lapin de Stanstead et bleuets à l’huile de noisette et le Bourgogne Aligoté, Domaine Buisson-Charles, 2013
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Morue noire d’Alaska poché au cidre, mousseline de céleri-rave, beurre blanc au citron confit et Bourgogne Aligoté, Domaine René Bouvier, 2014
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Finalement, nous avons terminé la soirée sur une note sucrée avec un tiramisu à la fraise façon Coureur des Bois.
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Vraiment une magnifique soirée remplie de belles et de bonnes découvertes.
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