On entre au Hvor ( à prononcer Vor) comme on entre dans un lieu secret, lentement, un peu sur la pointe des pieds en se demandant si on est à la bonne place. Car l’enseigne se fait discrète vue de la rue. Par contre lorsqu’on y est, on ne peut que saluer l’élégance de l’espace lumineux et épuré et surtout admirer la magnifique terrasse/potager jouxtant l’endroit.
En cuisine, c’est le talentueux S’Arto Chartier Otis qui est aux commandes. La cuisine de S’Arto est marquée par le souci du détail et une originalité discrète. Cet ancien du Balnéa, du Soubois et des Enfants Terribles sait travailler les produits, les mettre en valeur, tout en mettant en lumière le travail des producteurs derrière tous ces délices. Il a aussi cette intelligence des grands qui est de bien s’entourer : la talentueuse sous-chef Janice Tiefenbach, Frédéric Fortin, le sommelier audacieux, Eric Jensen le maître des cocktails et le meilleur chef pâtissier en ville, Éric Champagne, sont ses complices dans cette aventure gastronomique.
Le HVOR possède une terrasse de plus de 900 pieds carrés flanquées d’une table VIP pouvant accueillir jusqu’à 10 personnes. Le soir venu, avec ses ampoules illuminées, l’effet et l’ambiance sont sublimes. De plus, on y trouve un superbe potager urbain garnissant nos assiettes de fraîcheur ainsi que des ruches dont le miel sert à agrémenter les desserts du pâtissier. On aime!
Coté carte, on nous propose deux menus dégustation de 3 et 5 services au prix de 45$ et 65$ respectivement. L’accord mets/alcools au prix de 30$ et 45$ est possible (et fortement suggéré 😉 afin de profiter au maximum de l’expérience et de la magnifique carte composée quasi uniquement d’importations privées.
Comme les plats proposés sont en constant changement selon saisons et arrivages, il est difficile de vous recommander quelque chose de précis sur cette carte en constante évolution. Par contre, si je me fie à ce que l’on m’a proposé, je ne peux que vous encourager à vous attabler à cet endroit et à vous laisser porter par les suggestions de votre serveur. Voici de quoi vous convaincre, si ce n’est pas déjà fait :
Maki végétarien, aubergine marinée, avocat, feuille shizo
Sawara (maquereau japonais), sirop d’érable, purée de brocoli, navet Mario Bros
Porcelet de paris pressé, betteraves, moutarde curcuma, mayo estragon, navet mariné, graines de moutarde
Ratatouille, Fleur de courgette,Ail des bois (gros coup de cœur!)
2000 feuilles camerise/pin ( fou, fou, fou j’en rêve encore!)
Bagel Brest (quand un classique français rencontre un classique montréalais, brillant!)
Mention spéciale aux magnifiques assiettes de la céramiste montréalaise dont j’adore le travail (et qui m’a créé un nouveau besoin coté maison) Pascale Girardin. Du beau, du classique et de l’élégance. Comme le reste de l’expérience au HVOR.
HVOR Web | Facebook | Instagram
- Mercredi au dimanche
- 1414, rue Notre-Dame ouest, Montréal
- 514 937 2001
