Kava Tours, du plaisir même en hiver!

J’ai été invité cette semaine à refaire une excursion viticole gourmande dans nos vignobles des Cantons de l’Est à bord de l’autobus Kava Tours.  Une excursion, hivernale cette fois, avec au menu vins et cidres de glace.  Wow!  Encore une fois, ce fut une magnifique journée.

Photo site internet Kava Tours

A l’horaire, tout comme l’été dernier, trois vignobles: Domaine Les Brômes, l’Orpailleur et la cidrerie Union Libre.  Vous savez pourquoi j’aime tant Kava Tours? C’est qu’on sent bien, tout au long de la journée, que les tours proposés ont été préalablement travaillés et préparés pour nous.  Aucune répétition.  Chaque vigneron est là pour nous faire voir et comprendre différents aspects de la culture viticole et, en aucun temps, nous n’entendrons la même chanson trois fois de suite.  Pour avoir eu le plaisir de visiter des vignobles un peu partout à travers le monde, je sais que cette activité est vraiment agréable mais généralement très très répétitive.  Chez Kava Tours, c’est la combinaison de l’effort de tous les partenaires qui fait la différence.

Malgré tout ça, je dois admettre que j’ai eu un peu peur lorsque j’ai vu que notre première halte de la journée était le Domaine Les Brôme.  Bien que j’aie adoré Anne-Marie Lemire et ses produits,  je me suis tout de suite dit, bon la même chose que l’été dernier.  Et bien non!  Bien sûr une visite aux champs s’est imposée afin de bien comprendre tout le processus de la viticulture d’hiver québécoise.  Voilà qui en était fait, pour la journée, du côté plus théorique mais essentiel de la chose.  Une fois à l’intérieur, visite du chai et dégustation.  Au menu, une introduction à la mixologie.  Wow, on fait des drinks! Vraiment super!  Anne-Marie nous a fait découvrir trois recettes de cocktail à élaborer avec du vin de glace: le Ice Rise, le Johnny & Will et le Icewine Martini.  Voilà une toute nouvelle, et vraiment très cool, façon de travailler nos produits québécois.  Je vous joins les recettes.  A vos shakers!

Ice Rise

1oz de Téquila

1oz de vin de glace Vidal

3oz de jus de fruits

1c. à thé de jus de canneberge concentré

***

Johnny and Will

1.5oz de vin de glace Riesling

1oz de jus de pomme

splash de Chardonnay

***

Icewine Martini

1oz de vin de glace Vidal

1oz de vodka

1 raisin congelé

Deuxième arrêt de la journée, notre plus grand vignoble québécois, l’Orpailleur.  Là, on passe aux choses sérieuses, il faudra bien travailler un peu afin de gagner notre dîner.  Dès notre arrivée, Sandra nous apprendra comment sabrer le champagne!  Et oui, j’ai réussi et j’ai eu droit à mon certificat de maître sabreur.  Suite à cela, on passe à table.  Au menu, les produits québécois sont à l’honneur, de la raclette pour tous.  Nous goûtons le saucisson sec « Le Pieu » des Viandes biologiques de Charlevoix, la longe de proc fumé et la viande de grisons de la Charcuterie Stefan Frick à Lacolle, le tout accompagnés de deux fromages à raclette de la Fromagerie Fritz Kayser à Noyan, le doux et celui au poivre vert.  Miam!  Après le repas, on retourne au travail et Charles-Henri de Courcelles nous fera découvrir tous les détails de la vendange de glace tout  en nous permettant d’expérimenter la presse du raisin gelé.  C’est le moût obtenu de cette presse qui sera par la suite vinifié et transformé en vin de glace.  Et voilà, qu’il est déjà l’heure de traverser la rue pour se rendre chez Union Libre afin d’apprendre à fabriquer du cidre de glace.  Mais, juste avant de quitter, je désire vous présenter un produit découvert à l’Orpailleur que j’ai vraiment adoré, La Part des Anges.

Ah, la Part des Anges…  Bien sûr, le nom m’a tout de suite séduite mais, tout d’abord, vous savez ce qu’est la part des anges, non?  Et bien, selon Wikipédia, c’est tout simplement « la partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant son vieillissement en fût. »  La Part des Anges de l’Orpailleur est élaborée d’une façon tout à fait adorable.  Le vigneron assemble dans une grande cruche, une Dame Jeanne, le jus du raisin provenant de ses plus belles grappes avec de l’eau de vie et laisse, par la suite, vieillir le tout à l’extérieur pendant 6 ans.  Avec le temps et les variations de température, les Dames Jeannes, qui ne sont jamais fermées hermétiquement, laisseront évaporer cette part des anges (environ ¼ du vin) et c’est ce qui reste après 24 saisons de maturation qui deviendra La Part des Anges.  Vraiment un produit savoureux, parfait pour accompagner les charcuteries, les desserts à basse de noix et les fromages, tout spécialement les fromages bleus.  Il a aussi une capacité de longue garde.  Sachez que si vous réussissez ce tour de force, La Part des Anges peut être conservée pendant plusieurs années, voire jusqu’à 40 ans!  Bien que ce merveilleux produit ne soit pas disponible en SAQ, il est possible de se le procurer directement au vignoble, au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon à Montréal, chez Le Comptoir des Terroirs au Marché du Vieux-Port de Québec ou de le commander par téléphone et d’avoir livraison directement à domicile ou au travail.

La Part des Anges avant…

La Part des Anges après… Photo site internet de l’Orpailleur

Bon, après les raisins, les pommes.  Direction Union Libre, afin d’apprendre tous les secrets qui se cachent derrière le cidre de glace.  Ici, c’est Anouschka, une des quatre copropriétaires, qui nous a fait découvrir tout le processus de fabrication leurs cidres.  Par la suite, c’est autour du feu que nous avons pu déguster les différents produits de la maison, dont le célèbre cidre de feu dont ils sont le premier producteur québécois.  Nous avons même eu droit à de la tire sur neige au cidre de feu, incroyable!

En résumé, pourquoi il faut absolument utiliser Kava Tours lors de vos prochaines excursions viticoles: c’est super pratique pour le transport, on loge tous dans le même véhicule, pas besoin de chauffeur désigné, on évite les visites classiques et répétitives, on découvre pleins de choses originales et exclusives à Kava Tours mais surtout ce n’est vraiment pas cher.  Cette excursion hivernale sera disponible dès le samedi 19 janvier prochain, pour tous les samedis de l’hiver, au prix de 129$ par personnes, incluant toutes les dégustations et le lunch.  Tous les détails sont sur leur site internet.  Des excusions d’une journée ou d’une demi-journée sont aussi disponibles pour les groupes corporatifs et sont créées sur mesure pour votre entreprise.