Au tout début du mois de mai, quelques représentants des médias ont été conviés, au restaurant Beaver Hall, à un dîner réalisé par le chef exécutif du restaurant The Union Club à New York, Jean-Louis Dumonet. Le Groupe Europea a invité ce chef, également président de la délégation américaine et canadienne des Maîtres Cuisiniers de France, dans le cadre la Table d’invitation gourmande.
En plus des plats merveilleusement réalisés, nous avons pu déguster les vins haut de gamme de Jean-Luc Columbo, viticulteur de la Vallée du Rhône reconnu pour sa cuvée phare« les Ruchets ». Un rosé, un blanc et un rouge nous ont été servis.
Gros coup de cœur pour le dernier, un Cornas issu à 100% de Syrah. Après une vinification traditionnelle et une cuvaison de 3 semaines, le vin a été élevé 18 mois en barriques. Sa robe rouge profond presque noire dévoile un nez de fruits mûrs, de cassis et même de cacao. La bouche est riche, concentrée et épicée; les arômes persistants de fruits rouges et de réglisse ajoutent de l’élégance à la structure.
Coté bouffe, sur notre table ont défilé un crabe cake accompagné de sa rémoulade de céleri et mayonnaise aux chipotles, un steak de thon jaune aux poivres avec une purée de pommes de terre Yukon Gold au wasabi accompagnée d’asperges vertes en tempura et finalement une superbe mousse chocolat-pistaches.
Bien que tout fût délicieux, la grosse révélation de mon lunch a été le sublime steak de thon jaune apprêté comme un filet mignon, avec sa sauce au poivre et ses épices bien croquantes à la surface. La cuisson plus que rosée était parfaite et que dire de la purée de pomme de terre au wasabi qui était juste assez relevée pour qu’on ne soit qu’étonné par cette combinaison aussi improbable qu’audacieuse. (Car, on va se le dire, tout comme l’huile de truffes, le wasabi peut facilement être un passeport pour la catastrophe culinaire!)
Bref, un midi qui change de l’éternel combo soupe-sandwich et qui, bien que ce menu était un conçu spécialement pour l’occasion, me fera songer au Beaver Hall lors de mon prochain lunch d’affaires.
Le bistro gourmand Beaver Hall par Europea Web | Facebook |
- 1073 Côte du Beaver Hall, Montréal
- Tél:(514) 866-1331
- Courriel: info@beaverhall.ca
