Avouez que ça fait longtemps que je ne vous ai pas envoyé une bonne petite recette à essayer! Ça vous manquait, n’est-ce pas?!?  Eh bien, récemment, j’ai découvert deux nouveaux produits et comme c’est encore l’été, que les légumes du jardin sont à leur meilleur et que le temps des pommes pointe le bout de son nez, j’en profite pour vous refiler quelques petites idées faciles pour la rentrée.

Comme vous le savez, je mange québécois le plus possible, enfin j’essaie!  Je sais que ce n’est pas toujours évident, ni pour vous ni pour moi, alors quand je peux, je tente de vous aider un peu en vous faisant découvrir des produits bien de chez nous qui sauront vous faciliter la vie. J’ai découvert un peu plus tôt cet été, les pains frais de style artisan Boulange des Campagnards. Purement québécois, ils sont disponibles en quatre variétés (le pain Paysan blé entier à 100 % ou blanc,  le pain 12 céréales de style belge, le pain de seigle de style belge et la miche multigrains, sans gras ni sucre ajouté) et ils sont vite devenus mes pains préférés pour les sandwichs, grilled cheese et tartines. Épais, moelleux et toujours frais, je vous le dis, je ne peux plus m’en passer.  Et comme le sandwich, sous toutes ses formes, est mon repas favori pour vider le frigo, je l’utilise abondamment cet été.  Alors, voici trois recettes faciles et rapides, parfaites pour la rentrée, concoctées pour vous par Louis-François Marcotte  afin de vous faire découvrir les produits Boulange des campagnards.

Grilled cheese aux dattes et sirop d’érable

Temps de préparation : 10minutes
Temps de cuisson : 15minutes

Rendement: 2 portions généreuses

INGRÉDIENTS
4 tranches de pain Boulange des Campagnards  Paysan
4 c. à thé (20ml) de beurre tempéré
4 c. à thé (20ml) de sirop d’érable
3 tasses (750ml) de fromage cheddar fort râpé
2 dattes Medjools dénoyautées et coupées en deux
6 tranches de bacon cuites
1 petite pomme tranchée finement

DIRECTIVES
1. Préchauffez le four à 350°F (180°C).
2. Tartinez chaque tranche de beurre.Une fois fait, retournez les tranches et versez un filet de sirop d’érable sur chacune de celle‐ci.
3. Répandez la moitié du fromage sur 2 tranches de pain.Déposez 3 tranches de bacon, deux moitiés de datte et la moitié des pommes sur les deux tranches, puis recouvrez avec le fromage restant. Couvrez avec les tranches restantes pour former les sandwichs(côté beurré vers le haut).
4. Chauffez une grande poêle à feu vif,mettre les sandwichs dans la poêle et faire cuire pendant 2 minutes.  Retournez les sandwichs et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré.
5. Placez les sandwichs sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 10 minutes. Coupez en deux et servez.

Tartine gratinée aux champignons et oeuf poché

Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 25minutes

Rendement: 4 portions

INGRÉDIENTS POUR LES ŒUFS POCHÉS

4 œufs extra frais parfumés à la truffe *Voir note
1 filet de vinaigre blanc

INGRÉDIENTS POUR LA TARTINEGRATINÉE AUX CHAMPIGNONS

4 tasses (1 l) de champignons variés nettoyés
3 c. à soupe (45ml) de beurre
2 échalotes françaises ciselées
1 gousse d’ail finement hachée
3 c. à soupe (45ml) de crème 15 % champêtre
3 c. à soupe (45ml) de persil haché
4 tranches de pain Boulange des Campagnards Paysan grillées
1 filet d’huile d’olive
4 tranches de fromage Le Mamirolle
2 radis finement émincés à la mandoline
sel et poivre du moulin

DIRECTIONS

ŒUFS POCHÉS

1. Chauffez une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elle soit frémissante et versez‐y le vinaigre.
2. Cassez chaque œuf dans un petit bol ou un ramequin, puis déposez‐les l’un après l’autre dans l’eau.
3. Laissez cuire 4 minutes et retirez‐les à l’aide d’une écumoire. Déposez sur un papier absorbant. Vous pouvez pocher les œufs à l’avance en prenant soin de les refroidir aussitôt dans un bol d’eau glacée.
4. Réchauffez‐les 1 minute dans de l’eau frémissante avant de servir.

Note : Pour que vos œufs goûtent la truffe, enfermez‐les, entiers, avec une truffe dans un bocal. Conservez‐les au réfrigérateur 24 heures. Le lendemain,servez‐vous de ces œufs et de la truffe pour la salade.

TARTINE GRATINÉE AUX CHAMPIGNONS

1. Préchauffez le four à 232 °C (450 °F).
2. Dans une grande poêle, faites saisir les champignons à feu vif dans le beurre moussant sans les brasser.
3. Incorporez les échalotes et l’ail dans les deux dernières minutes de cuisson.
4. Mouillez avec la crème et laissez réduire de moitié.
5. Arrêtez la cuisson et ajoutez le persil.
6. Arrosez les tranches de pain grillées d’un filet d’huile d’olive et garnissez généreusement des champignons.
7. Déposez une tranche de fromage sur chaque tartine et enfournez 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
8. Servez chaque tartine avec un œuf poché et les radis émincés, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez.

Sandwich au poulet et aux pommes du verger

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :   ‐

Rendement: 2 portions

INGRÉDIENTS

1½tasse (375ml) de chair de poulet cuit
2 c. à soupe (30ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30ml) d’huile d’olive
4 tranches de pain Boulange des Campagnards Miche multigrains sans gras ni sucre ajoutés
2 tranches de fromage cheddar d’ici
1 petite pomme rouge du verger coupée en juliennes
½tasse salade Iceberg émincé, au goût

DIRECTIVES

1. Effilochez le poulet et combinez‐le dans un bol avec le sirop d’érable et l’huile d’olive.
2. Mélangez longuement le poulet en le défaisant à la fourchette pour incorporez les liquides.
3. Montez les sandwichs avec les autres ingrédients et gardez au frais jusqu’au moment de déguster.

Moi, j’accompagne toujours mes sandwichs d’une petite salade, question de me donner bonne conscience, mais ces temps-ci, avec la panoplie de légumes disponibles au jardin (ou au marché pour les plus urbains!) la salade estivale, toute simple, est un incontournable.  Voici en quelques mots, celle que j’ai essayé hier soir: tomates cerises, concombre, maïs grillé, radis, estragon, bleuets et quelques feuilles de laitue (j’avais de la mini roquette sous la main). J’ai arrosé le tout d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Croyez-moi c’était parfait! Et pour ce faire, j’ai utilisé la toute nouvelle huile d’olive Ol’vie de la compagnie Divine Olive, située en Montérégie.  Cette huile d’olive marocaine extra-vierge, première pression à froid est produite avec l’olive Picholine et elle est idéale pour une utilisation quotidienne dans les vinaigrettes, les marinades et même pour la cuisson. Depuis, le début de l’été, le goût fruité et léger de l’huile Ol’vie aromatise parfaitement tous mes plats, qu’ils soient chauds ou froids.  Vraiment une huile de grande qualité.

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Crédits photos: Divine Olive et Boulange des Campagnards.