De mon côté, je nage dans la sauce à poutine par dessus la tête mais j’imagine que vous, vous êtes dans les préparations de votre party de Super Bowl, non? Eh bien, moi, mercredi soir, j’ai pris congé de La Poutine Week pour assister à un événement 100% américain.
Pour l’occasion, nous étions reçus par Nick Hodge, chef du Icehouse, un de mes restos choucoux à Montréal. Nick est un chef texan, vous comprendrez donc qu’il est un grand spécialiste en cuisine sud-américaine. Juste à temps pour le Super Bowl, il nous a proposé quelques recettes, toutes des classiques, mais surtout toutes des recettes ultra faciles à réaliser et toutes concoctées avec des produits nous provenant de nos voisins du Sud.
Le Brown Derby
Un drink simplissime et super rafraîchissant fait à base de Bourbon (bien sûr!!) et de jus de pamplemousse. J’ai A-DO-RÉ!
- 1.5 oz de bourbon
- 1 oz de jus de pamplemousse frais
- 0.5 oz Sirop de miel (1 part de miel pour 1 part d’eau)
- Garniture : quartiers de pamplemousse
Préparation :
Ajouter tous les ingrédients au mélangeur et remplir de glace. Secouer et verser dans un verre à cocktail. Garnir d’un quartier de pamplemousse ou d’un zeste de pamplemousse.
Le ballon de football
MA découverte de la soirée: le fromage pimento. Nick nous a expliqué que c’est la collation classique des petits texans qui rentrent de l’école. On en mets partout, sur des tartines, sur des bâtonnets de céleri, sur des craquelins, sur des chips. C’est l’équivalent du beurre d’arachide pour eux. C’est quoi? Ben c’est assez simple et assez décadent, vous allez voir! En gros, c’est du fromage orange râpé (pour être fancy, tu peux prendre du marbré!) mélangé avec de la mayo et des poivrons rouges rôtis! OMG! Je vous avertis, ceci est une drogue! Voici la recette de Nick!
- 3 tasses de cheddar doux râpé
- 1 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 gros poivron rouge
- 1 échalote finement hachée
- 1 tasse de pacanes broyées
- 1 tasse de dattes américaines, hachées
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Faire rôtir le poivron sur le BBQ ou sous le gril du four. Enlever la peau et les graines, puis couper le poivron en petits dés.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes et les dattes et assaisonner avec du sel et une bonne quantité de poivre noir moulu.
Former des ballons de football avec le fromage pimento et les recouvrir d’un mélange de pacanes et de dattes écrasées. Si désiré, garnir le ballon avec des rayures blanches et des lacets en utilisant de la crème sure ou de la mayonnaise dans une bouteille à embout étroit.
Servir avec des craquelins, des croustilles ou des crudités.
Les frites de patates douces au chili
Un autre classique de la cuisine texane, ce sont les Chili Fries. C’est un peu comme notre poutine: des frites garnies de chili et agrémentées de fromage, crème sûre, oignons verts, etc. Mercredi, Nick les a préparé avec des frites de patate douche et c’était franchement délicieux.
Sweet potato fries
- 4-6 patates douces des États-Unis, pelées, coupées en quartier dans le sens de la longueur
- ¼ tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes :
Préchauffer le four à 425oF.
Ajouter les quartiers de patates douces dans un bol et les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, étaler les morceaux en une seule couche uniforme et cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette et grillées. Assaisonner à nouveau au besoin.
Chili texan
- 3 lb de rôti de bœuf coupé en cubes de ¼ po
- 4 c. à soupe de gras de bacon
- 4 tasses de bouillon de veau ou de bœuf
- 2 tasses d’oignons espagnols coupés en petits dés
- ½ tasse de piments poblano coupés en petits dés, épépinés et sans nervures
- 2 piments jalapenos coupés en petits dés, épépinés pour rendre le tout moins épicé
- ½ tasse d’ail haché finement
- 2 bouteilles de bière blonde
- 2 tasses de tomates broyées en conserve
- ¼ t. farine de maïs de type Masa Harina
- 3 c. à soupe de poudre de chili
- 3 c. à soupe de poudre de chili vert (facultatif)
- 3 c. à soupe de poudre de chili californien doux (facultatif)
- 1 c. à soupe de poudre de chili bird’s eye(facultatif)
- 1 c. à thé de poivre de cayenne
- 2 piments ancho, épépinés et équeutés
- 2 piments pasilla, épépinés et équeutés
- 2 piments guajillo, épépinés et équeutés
- 2 piments mulato, épépinés et équeutés
- 2 piments arbol, épépinés et équeutés
- 2 c. à soupe de cumin moulu
- 3 c. à soupe d’épazote ou d’origan
- 22 tours de votre moulin à poivre
- Sel au goût
Préparation :
Dans une poêle en fer à feu élevé, faire griller les piments anchois et les piments pasilla pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient noircis puis mettre de côté.
Réchauffer 1 bouteille de bière jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et y placer les piments et l’épazote ou l’origan séché pour faire infuser. Une fois refroidi à la température ambiante, passer le mélange dans un robot culinaire et réserver.
Dans une grande casserole à fond épais et à feu moyen élevé, faire fondre 1 c. à soupe de gras de bacon et ajouter environ 1 livre de boeuf en remuant jusqu’à ce que le tout soit recouvert de gras de bacon.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés, en enlevant le jus au fur et à mesure. Réserver la viande et répéter l’opération avec le reste du bœuf.
Ajouter les oignons, les piments poblano, les jalapenos, les carottes et l’ail puis remuer. Cuire à feu moyen élevé jusqu’à ce que les légumes transpirent et que les oignons soient transparents.
Ajouter la farine de maïs, la poudre de chili, le piment de Cayenne, le cumin et le poivre moulu, puis remuer pour obtenir un mélange uniforme. Cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
Déglacer la casserole avec le mélange bière/chili et la 2e bière puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les tomates et le fond de veau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 1 ½ à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajuster le sel au goût. Si le chili est trop épais, ajouter de l’eau froide…si c’est trop liquide, continuer la cuisson!
Montage
Dans une assiette, déposer les ingrédients dans l’ordre suivant:
- Fromage râpé
- Frites de patates douces
- Chili texan
- Arroser d’un trait de moutarde jaune baseball (et ne l’omettez surtout pas, ça fait tout une différence)
Le méchant nacho
Et, bien sûr, il fallait un nachos. Parce que on aura beau dire tout ce qu’on voudra, un souper de Super Bowl c’est pas complet sans une bonne grosse assiette de nachos bien garnies. Toutefois, Nick nous proposé une version un peu pimpée de ce bon vieux classique!
- Croustilles de maïs
- Cheddar râpé
- Thon albacore en petits dés
- Coriandre
- Morceaux de pamplemousse de la Floride
- Jalapeños marinés
- Oignons rouges marinés
- Mayonnaise chipotle
- Pico de Gallo
Préparation :
Mayonnaise chipotle
- 3-4 piments chipotle en conserve
- 1 litre de mayonnaise du commerce
Mélanger les piments chipotle en conserve et la mayonnaise du commerce à l’aide d’un mélangeur.
Pico de Gallo
- 1 tasse de tomates concassées
- 2 piments jalapeños en brunoise
- ½ oignon en brunoise
- Jus de 3 limes
- 1 gousse d’ail
Mélanger les tomates concassées, les piments jalapeños et le demi-oignon coupés en brunoise, le jus de lime ainsi qu’une gousse d’ail hachée. Saler et poivrer. Réfrigérer.
Jalapeños marinés
- 1 livre de piments jalapeños nettoyés
- 1 carotte pelée et coupée en rondelles
- 4 gousses d’ail épluchées
- ½ tasse de sucre
- 3 tasses de vinaigre blanc
- Sel et poivre
Blanchir les piments jalapeños, les carottes et l’ail pendant 5 minutes, les égoutter et les séparer dans des pots Mason. En même temps, faire bouillir les autres ingrédients pendant 5 minutes et verser dans des pots Mason.
*Suivez les instructions du fabricant pour stériliser et pasteuriser les pots.
Oignons rouges marinés
2 oignons rouges en julienne
2 tasses de vinaigre de cidre
½ tasse de sucre
Sel et poivre
Faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes et laisser reposer à température ambiante ou dans la porte du frigo pour une semaine maximum.
Parsemer sur des croustilles de maïs le cheddar râpé, le thon albacore, la coriandre, les jalapeños marinés, les oignons rouges marinés et les morceaux de pamplemousses de la Floride. Accompagner de la mayonnaise chipotle et du pico de Gallo.
Arachides façon « Craker Jacks »
Pour terminer, une belle façon de se sucrer le bec: des Cracker Jacks maison! Mais, je vous le dit (en fait mon ami JP vous le dit: « c’est comme du crack c’t’affaire là! »)! Prenez en bonne note!
- 10 tasses de maïs soufflé
- 1 lb d’arachides américaines grillées, écalées et salées
- 1 bâtonnet de beurre salé
- 1 ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de sirop de maïs
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
Préparation :
Faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la cassonade et le sirop de maïs. Continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé et fondu.
Incorporer le bicarbonate de soude.
Mélanger le mélange de caramel dans le maïs soufflé, ajouter les arachides.
Étendre le mélange de maïs soufflé sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Sur ce, je vous souhaite Bon Appétit et un excellent Super Bowl!
