Cabane à sucre du Pied de Cochon, spécial pommes

La désormais célèbre cabane à sucre de Martin Picard et de ses acolytes tombe dans les pommes cet automne et c’est réussi!  Voici les détails du menus: un apéro, 4 entrées, 3 plats principaux et 4 desserts.

Pour l’apéro, nous avons opté pour le pommette: sirop de pommettes, brandy, cidre, cidre pétillant et pommette, bien sûr!  Vous n’êtes pas trop brandy, il y a d’autres options: slush et martini aux pommes.

On part ça sur les chapeaux de roues avec quatre entrées:

Caillé de brebis, alvéole de miel Intermiel et copeaux de foie gras

Tête fromagée cuite dans le jus de pomme, salade d’échalotes à l’huile de genévrier et proscuitto maison

Crème de courge, amaretti, gruyère et emmental

Raviolis de foie de volaille liquide, réduction de pommes et cube de foie gras, le tout présenté dans une meule de parmesan

Oh My God, on est déjà plus que plein, et voilà que les plats principaux commencent à défiler:

Cidre réduit, bacon, pommes, buccins, pomme de terre, endives braisées et crème

Crêpes d’aubergines farcies de brocolis sautés dans la pâte de noisette

Rôti de bas de palette cuit sous vide et glacé au vin blanc et au jus de pommes servi façon surf&turf avec des huîtres Malpèque chaude

Saumon cuit à l’étuvé dans du papier journal farci de pommes, ail, basilic et citron

Quelques minutes de pause, puis c’est le temps des desserts:

Tarte aux pommes accompagnée d’un twist de crème glacée au miel d’Intermiel et sorbet aux pommes

Soufflé aux pommes et ganache au chocolat

Et un dernier dessert, qui n’est pas représenté ici, un pudding à l’anglaise aux prunes et aux pommes servi avec une sauce au caramel.

Ouf!!!!!  C’est certain qu’après tout ça, on veut mourir mais, je dois le dire, tout était vraiment excellent.

Mes coups de coeur: les entrées, plus principalement les raviolis et la crème de courge.  J’ai aussi beaucoup aimé la crêpe d’aubergines et les buccins.  Je lève aussi mon chapeau à toute l’équipe de service, tout particulièrement Xavier qui a su nous servir avec le sourire et répondre à mes mille et une question sur le menu avec patience et compréhension!  Merci Xavier et félicitations à toute l’équipe!

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